Kahvaltı sofrasında çay, peynir ve zeytinle aynı masayı paylaşır. Çok sert bir harman, sabah damak tadını bastırır. Kamelya gibi yumuşak içimli harmanlar bu yüzden tercih edilir.

Sabah deminin farkı

Sabah demini biraz daha açık içmek yaygındır. Demliği 8–10 dakikada tutup suyla açmak, kahvaltıya eşlik eden hafif bir fincan verir. Öğleden sonra aynı çayı daha koyu içmek mümkündür. Tiryaki öğleden sonra, Kamelya sabah masasında daha sık durur.

Sofraya servis

İnce belli bardak, hem ısıyı hem kıvamı gösterir. Kıtlama şeker veya sade içim, evin alışkanlığına kalır. Önemli olan demin acılaşmadan masaya gelmesidir. Peynir ve zeytin, fazla acı çayı hemen ele verir.

Kahvaltı çayı acele edilmez; ilk fincan sohbetin kapısını açar.

Harmanı değiştirmek

Misafir kalabalıksa biraz daha gövdeli bir harman seçmek doğaldır. Kahvaltıyı tek başına ediyorsanız yumuşak içim yeter. Aynı evde iki paket bulundurmak israf değil; sabah ve akşam ayrı ritimdir.

Kısa sonuç

Kahvaltı çayı, günün ilk nezaketidir. Suyu düzeltin, demi kısa tutun, bardağı doldururken acele etmeyin. Geri kalanı sofra halleder.